Pane in Grecia
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Ricette
greche
Nell'antica Grecia il pane aveva un
ruolo fondamentale nell'alimentazione, tanto che diventò oggetto di culto. La
dea del pane era chiamata Demetra, la Madre Terra.
 Inizialmente
il pane altro non era che un disco piatto a base di orzo che mangiavano i
poveri. Successivamente divenne un cibo vario, fatto con differenti cereali, con
diverse modalità di cottura e con differenti ingredienti. I greci raggiunsero
una grande abilità nella preparazione di pane e focacce che sapevano insaporire
con olio, ammorbidire con il latte e aromatizzare con le erbe.
La farina era impastata con l'acqua ma
anche con acqua e miele e con il vino. Vi era il pane cotto nel clibano,
una specie di forno portatile, il pane cotto sui carboni, quello cotto sotto la
cenere ecc.
Inizialmente erano le donne ad occuparsi della panificazione. Successivamente
furono gli uomini ad affermarsi nel mestiere di fornaio.
Il pane è stato sempre importante per
i Greci. Ancora oggi per alcuni Greci (come per gli italiani del resto!) il pane
è così importante che nessun pasto può essere concepito senza di esso. Dagli
anziani in particolare, che hanno sofferto la fame durante le guerre, il pane è
considerato l'alimento principale dell'alimentazione.
Una curiosità: i fornai greci furono i
primi a lavorare il pane di notte, in modo che la gente al mattino, lo trovasse
cotto, fresco e croccante.
Tra i pani greci più famosi si ricordano i seguenti: òlyra,
preparato con farina di segale, syncomitòs di farina di frumento,
semìdalis pane senza lievito e dal colore bianco. Ricordiamo anche il paksimadya,
che è un pane
biscottato a fette, a forma di pagnotta (si tratta di una specialità greca antica che si
conservava per moltissimo tempo). Lo psomi horiatiko è il pane
casereccio comune, di farina bianca o farina di mais, decorato con semi di sesamo e
reso più gustoso da erbette aromatiche. Il pane greco oggi più conosciuto è
di certo la pita, di farina integrale. E' un pane facile e veloce
da preparare. Perfetto da farcire, da mangiare semplice o con un filo d'olio
sopra.
 Leggiamo
di seguito una ricetta facile per fare la pita greca:
Ingredienti
(per una ventina di focacce)
1 cucchiaino di lievito in granuli disidratato, mezza tazza di acqua tiepida,
una tazza di acqua a temperatura ambiente, tre tazze di farina, un
cucchiaino di sale e uno di zucchero.
Fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida zuccherata, aggiungete la farina e
il sale e mescolate bene (si può usare anche l'impastatrice della macchina del
pane). L'impasto ottenuto deve essere liscio ed elastico, non troppo appiccicoso
ma nemmeno duro. Mettete l'impasto ottenuto in una scodella unta
precendentemente con l'olio d'oliva e fate lievitare il tutto fino a che non
raddoppia di dimensione. Scaldate bene il forno con dentro la pietra
refrattaria. Se non avete la pietra andrà bene anche una teglia capovolta. Dopo
la lievitazione dividete l'impasto in piccoli pezzi (sui 50 grammi ognuno), fate
dei piccoli panetti e lasciateli riposare per altri dieci minuti. Stendete la
pasta con il mattarello. E' importante che i dischi ottenuti siano molto
sottili. Infornate e dopo pochi minuti vedrete gonfiare la pita, giratela
e cuocetela per due minuti anche dall'altro lato e buon appetito.
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