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Moussaka, Grecia
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La verdura (iachniká) in
Grecia
è di ottima qualità e
pomodori (domates), cipolle e melanzane con sugo di carne, cotti al forno
con besciamella sono gli ingredienti della moussaka, un pasticcio saporito che
viene servito ovunque.
Eccovi le indicazioni su come si
prepara la moussaka, in una ricetta per 4 persone:
2 melanzane, olio per friggere, 1 cipolla, 1 manciata di foglie d'origano, 400 g
di carne d'agnello macinata, 1 pomodoro, 6 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.
Per la besciamella: 50 g di burro, 3 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte.
In un tegame con olio caldissimo, fate friggere le melanzane tagliate a fette
non troppo sottili. Fate assorbire un po' l'olio in eccesso posandole su della
carta.
Preparate intanto la besciamella
sciogliendo il burro (tenendone una noce da parte) con la farina e aggiungendo
pian piano il latte cuocendo a fuoco basso. Girate e rigirate e concentratevi
sulla besciamella prima di passare oltre. Fatta la besciamella soffriggete
la cipolla tritata con il resto del burro, unite la carne a pezzettini, e
lasciate insaporire per 5 minuti. Insaporite con l'origano e aggiungete il
pomodoro senza buccia e tritato e fate cuocere per 45 minuti a fuoco basso
aggiungendo eventualmente se lo ritenete necessario un po' di acqua. Salate e
pepate.
Sul fondo di una pirofila spargete il pangrattato e alternate uno strato di
melanzane, uno di carne ed un altro di melanzane coprendo il tutto con la
besciamella ogni volta (come si fa per le lasagne). Spolverate il pangrattato
che vi è rimasto sopra la vostra moussaka e infornate per circa 40 minuti.
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